Bún chả cá bán 'hành chính' làm thực khách tuân thủ giờ giấc trong mê ly

Mổ cá sau lúc lóc khỏi xương sẽ được nêm gia vị vừa ăn, thêm hành lá cắt nhỏ, chút tiêu, ớt tươi rồi băm nhuyễn cho đến khi tạo thành một hổ lốn dẻo và dính. Chủ quán sẽ lấy muỗng quết từng miếng nhỏ vừa ăn rồi cho vào chảo dầu đã nóng cừu vàng hoặc cho vào nồi hấp chín

Tôi tiện thể vào quán vào buổi sáng, lúc này khách hơi đông, không những thế, thay vì sự rầm rĩ, náo nhiệt thì ko khí trong quán lại vô cùng… yên ắng.

thắc mắc về sự "nghiêm trang" quá mức này, tôi quyết định hỏi nhỏ 1 thực khách ngồi bàn bên cạnh và nhận được câu trả lời: "Quán "hành chính" mà nên giờ giấc mở cửa hay cá tính bán hàng cũng theo gu luôn".

"Thiệt ra loại tên "hành chính" là do khách tự đặt thôi. Lý do là vì bà chủ ở đây bán hàng y như viên chức nhà nước, với quy định giờ giấc rõ ràng, từ 7 giờ - 11 giờ, nghỉ trưa cho đến 13 giờ mới bán lại. Có 1 lần tui tới lúc 11 giờ 30, thấy cả nồi nước bún còn trong nồi mà bà chủ một mực ko bán là không bán. Rứa là quay xe về", một thực khách tên Thu Trang cho biết.

Bà Lê Thị Hoa (60 tuổi, chủ quán) kể, quán bún chả cá này là do 2 vợ chồng bà mở ra phương pháp đây 33 năm. Đầu tiên "quán" chỉ là một chiếc xe đẩy nhỏ mang dăm bộ bàn ghế nhựa. Khiến được bao lăm tiền, 2 vợ chồng bà đều để dành lại Đó rồi sắm sanh thêm cái này dòng kia…

Dần dần, lúc đã mang trong tay số vốn khá phổ quát, bà Hoa quyết định thuê mặt bằng rồi mở quán bán cho tới bây giờ.

khi bấy giờ, tiếp giáp với khu vực cũng mang vài quán bún chả cá nên lượng khách đến quán bà Hoa ko rộng rãi. "Tui nghĩ bụng, chắc do mình nấu bún chưa đặc trưng nên khách họ không nhớ được mẫu vị đặc thù mà kẹ đến. Sau đa dạng lần thể nghiệm thì tui mới với cho mình 1 công thức riêng", bà Hoa nhớ lại.

Cũng theo lời bà Hoa, để mang được những tô bún chả cá ngon, chất lượng thì phần cần chú trọng nhất chính là vật liệu và công đoạn chế biến. Cá được bà lựa tậu từ tờ mờ sáng ở bến cảng về rồi lọc riêng phần xương để nấu nước lèo.

Quá trình này tuy dễ nhưng lại đòi hỏi sự kiên nhẫn, trong giai đoạn nấu kéo dài vài tiếng, chủ quán phải coi chừng liên tiếp và kịp thời vớt lớp bọt nổi lên trên để nước dùng sở hữu độ trong. Khi nước sôi thì khởi đầu cho cà chua, dưa chua, thơm và măng vào để nước sở hữu vị chua và thơm bỗng dưng mà ko mất vị cá.

"Tui chia 1 ngày ra làm cho 2 buổi bán, mỗi lần nấu 1 nồi nước lèo riêng, như rứa mới đảm bảo được độ nóng, và vị ngon của món ăn. Rộng rãi khách đến ăn sáng trễ hay ăn chiều sớm quá tui đều ko bán, họ trách tui khó tính thì tụi chịu. Vì răng, nước mà lúc gần cạn nồi sẽ bị mặn còn nước đầu nồi thì thường hơi nhạt, ăn không ngon", bà chủ "khó tính" đãi đằng.

Nghe tới đây, đột nhiên tôi thấy quý người nữ giới không quen ko thân này quá cỡ. Bởi, đâu phải người bán hàng nào cũng đặt cái tâm vào món ăn của mình đến như thế, hay luôn nghĩ đến thực khách được như bà Hoa.

Nhân lúc đang thấy vui vui trong lòng, tôi liền nuông chiều chiếc bụng mình bằng cách thức gọi thêm một tô bún chả cá nữa. Thời kì chờ đợi cũng thú vị hơn hẳn khi thực khách được Nhìn vào bà chủ chế biến món ăn bằng các thao tác hết sức điêu luyện.

có nhẽ, nhờ sự khác biệt trong cách bán hàng của bà Hoa, cùng chiếc tên bún chả cá "hành chính" khách tự đặt này đã thu hút sự chú ý của rộng rãi người. Song, phần đông khách đến quán đều nhận xét, chính hương vị đặc biệt của tô bún chả cá mới là yếu tố níu chân họ suốt 33 năm qua.